Chef
古屋健太郎 _ Furuya Kentaro
1988年 東京都出身。
辻調グループフランス校を2008年に卒業後、フランス・ストラスブール「ティエリー・ミュロップ」で研修。
東京・保谷「アルカション」に就職。
フランス菓子を基礎から学ぶ。9年間勤務し、うち5年間スーシェフを務める。
東京・自由が丘「パリセヴェイユ」 / フランス・ヴェルサイユ「オ・シャン・デュ・コック」にて研鑽を積む。
フランスと日本を行き来する中で、今なお変化し愛され続けるフランス菓子についてパティシエとしての見識を深める。
帰国後、山梨・河口湖「エスペランス」のオープニングスタッフとして勤務する。
2022年に Les Alternatives 独立開業。